Los vinos "Condado de Haza" se embotellan tras una fermentación maloláctica y 15 meses de reposo en roble americano. Aunque pueden disfrutarse enseguida, ganan en profundidad y matices con el paso del tiempo.

Cuando la añada es particularmente buena, se reservan las uvas más maduras del viñedo para someterlas a un muy cuidado proceso de elaboración y a 30 meses de 'diálogo' con roble nuevo. El espléndido resultado se llama "Alenza".